|
|
Hollandse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250gr van de allerbeste boter/1/2 dl witte wijnazijn/vers gemalen witte peper/3 eierdooiers/zout/wat citroensap/
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De boter laten smelten het schuim eraf scheppen(men noemt dit: de boter klaren"′)
in een andere pannetje de azijn met de peper inkoken tot minder dan de helft dit laten afkoelen(tot minder dan 65 graden)en door een doek zeven in pan nummer drie de eierdooiers loskloppen.deze pan in een waterbed van 65 graden hangen.de ingekookte azijn in een straaltje toevoegen terwijl u met de mixer of garde goed klopt.en dan in een heel dun straaltje,de geklaarde boter toevoegen flink blijven kloppen.pas nadat alles zich goed heeft vermengd,het volgende scheutje erdoor kloppen.als de saus klaar is,uit het waterbad halen en met zout citroensap en eventueel nog wat peper op smaak brengen.
|
|
|